GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法

具体项目

罐头食品检测的具体项目涵盖了多个方面，包括但不限于：
微生物检测：评估罐头食品中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等微生物指标，以确保食品的卫生质量。
理化指标检测：检测罐头食品中的重金属（如铅、镉、汞等）、农药残留、食品添加剂（如山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、糖精钠等）、营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物等）、盐分含量、酸度、过氧化值等指标，以评估食品的安全性和营养价值。
感官检测：通过视觉、嗅觉、味觉等方式对罐头食品的色泽、香气、滋味、形态等感官特性进行评估，以判断食品的品质和风味。
包装检检验罐头食品的包装材料是否符合安全标准，确保包装材料不会将有害物质迁移至食品中，同时评估包装的密封性和完整性详细检测标准
罐头食品检测应遵循一系列国家和行业标准，以确保检测结果的准确性和可靠性。部分常用的检测标准包括：
GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》：该标准规定了罐头食品的基本要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、食品添加剂使用规定以及检验方法等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：该标准规定了食品中允许使用的食品添加剂种类、使用范围、最大使用量或残留量等。
GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》：该标准规定了食品中常见真菌毒素（如黄曲霉毒素B1等）的限量值。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：该标准规定了食品中常见污染物（如重金属、农药残留等）的限量值。
总结
罐头食品检测是确保罐头食品质量和安全性的重要手段，涵盖了微生物、理化指标、感官和包装等多个方面的检测项目。遵循国家和行业标准进行检测，可以确保检测结果的准确性和可靠性，为罐头食品的生产、流通和消费提供有力的技术保障